購物中心裝修餐廳最青睞哪一種?餐飲跨界的混搭設計
2019-7-2
     如今購物中心一方面遭遇零售品牌日趨同質化,另一方面,人們消費需求則日趨個性化。故此各大購物中心都在不斷提高體驗式消費比例和餐飲業態占比的同時,大力引入復合各種不同文化元素的跨界餐飲主題餐廳,從而增加顧客就餐滯留時間的同時,通過混搭多元體驗吸引顧客消費購買更多不同類型的商品。
馬云曾說,這是一個跨界打劫的時代。在轉型跨界盛行的當下,跨界餐飲因為對餐飲自身特色以及主題文化的挖掘贏得了消費者的歡迎,且零售品牌跨界餐廳能有效解決非就餐時段坪效難題,也得到了購物中心的青睞,“跨界餐飲風”于是便愈演愈烈。據中商數據統計,全國一二線城市典型優質購物中心中,跨界餐飲數量正逐年增多。
杭州購物中心餐廳裝修設計強調整體性
    杭州購物中心餐廳裝修設計布局要合理,強調整體性。餐廳的裝飾改造是延長飯店生命同期、經營產品的再次開發、經營管理理念提升的過程,而不是簡單意義上的翻新。為此,要在充分調研飯店客源市場、綜合考慮飯店不同規模、不同檔次的經營產品結構現狀的基礎上,組織專業設計師、建筑師和飯店經營管理者,圍繞飯店的市場定位、產品開發、功能布局和流程設計、管理模式及其配套隱蔽工程的整體布局,將飯店改造的規劃設計放在有利于企業整體發展的平臺上進行充分的科學論證,使其更加科學合理。
     一、設計理念要新,裝飾風格要獨特
    現代購物中心餐廳設計越來越注重運用適應時代潮流的裝飾設計新理念,突出飯店經營的主體性和個性,滿足客人在快節奏的社會中追求完善舒適的心理需求。因此裝飾設計要體現“完美舒適即是豪華”這一新理念,一改傳統的繁瑣復雜的設計手法,通過巧妙的幾何造型、主體色彩的運用和富有節奏感的“目的性照明”烘托,營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經營主題。要讓共享大廳空間自然延伸,并與室外綠色景觀融為一體。裝飾要突出舒適感和人性化的設計理念。
     二、整體改造要綠色環保,隱蔽工程要完善配套
     購物中心餐廳設計打造綠色環保型飯店,完善配套隱蔽工程,是改造工程的重要目標之一。對所有的配套管線和效率低、耗能高、不利于環境保護的設備,進行全面更新改造及周邊環境的綠化、美化、亮化。并根據整體布局,對隱蔽管線走向作相應的調整,為飯店整體經營的經濟性、安全性、環保性和舒適性打下良好的基礎。
20多種跨界餐飲主題品牌LIST
幾乎所有的大品牌都有開設跨界餐館的想法,如今大行其道的Apple Store 的設計正從原來滿滿的科技感走向生活化,而其生活化的走向其實源自于20 年前蘋果籌備Apple Cafe咖啡館的計劃,所以將來萬一蘋果咖啡館落地也不必驚訝。
中商數據統計出20多種+餐飲的跨界餐飲類型,例如最懂少女心的化妝品牌紛紛開設可愛的高顏值體驗的化妝品跨界咖啡館,奢侈品牌和時尚服飾品牌為了推廣服飾品牌文化紛紛推出特色餐廳,酒廠針對酒友社交需求而開設跨界酒吧酒樓,醫藥企業針對養生健康需求推出健康茶飲店,食品企業、游戲/動漫、影視、花店、旅行社、健身、家居、書店、文創、影視、音樂、畫廊、運動、美發、ip、交通工具、親子、寵物、通訊、銀行、教育、創業……各行各業如今都腦洞大開紛紛推出跨界餐飲業態,沒有開不出的跨界餐飲,只有想不到的跨界餐飲。
如此一來,吸納了多個不同類型跨界餐廳的購物中心各個樓層各個角落都變得有趣好玩。但不同定位的購物中心適合不同類型的跨界餐飲,中商將分期解讀不同類型的跨界餐飲。
化妝品+餐飲
Bobbi Brown限時膠囊氣墊咖啡館和赫拉HERA限時甜品店去年相繼進駐上海來福士,香奈兒Chanel可可小姐限時咖啡店登陸上海靜安寺。
尚未進入中國市場但備受期待化妝品跨界餐廳為SHISEIDO PARLOUR資生堂餐廳、86Champs歐舒丹Pierre Hermé Café、迪奧Café Diorby Pierre Herme、YOJIYA Café、格蘭瑪弗蘭跨界高樂雅咖啡、AVEDA PURE CAFÉ、THREE Revive Kitchen、KOSE JILL STUART咖啡。
Kiehl's café
科顏氏作為來自紐約的護膚潮牌不但引領著全世界的護膚潮流,更跨界玩出新花樣,開起了Café。中國大陸第一家Kiehl’s Café坐落于北京三里屯太古里,2017年12月正式營業!同年,臺北也開了一家Kiehl’s Coffee House,讓大家一同享受美味咖啡,重溫面對面交談的美好!
SHISEIDO PARLOUR資生堂餐廳
資生堂給人第一印象就是“日本知名化妝品集團”。實際上,資生堂還是日本飲食文化的領軍者。1902年,資生堂從美國引進蘇打水制造機,將冰淇淋加入蘇打水中制作出蘇打芭菲,并開設提供餐飲服務的資生堂PARLOUR西餐廳。東京銀座資生堂旗艦店多個樓層都有資生堂PARLOUR系列的飲食類店鋪,涵蓋糖果店、咖啡館、西餐、日料,它們每一家都個性鮮明,呈現出資生堂獨特的飲食文化。
SHISEIDO PARLOUR快閃店去年曾進駐香港連卡佛百貨和臺北SOGO百貨,隨著由LA MÔD打造的全球首間資生堂美發美容概念店于2017年10月在上海新天地揭幕。
86Champs歐舒丹Pierre Hermé Café
全球知名個護香氛巨頭L’Occitane en Provence歐舒丹收購叱咤甜品界素有甜品界愛馬仕之稱的法國國寶級品牌Pierre Hermé的部分股份后,2017年終于在巴黎最具浪漫氣息的香榭麗舍大道聯合開設了一家雙品牌聯營跨界融合店,并沿用店鋪所在的門牌號將新店命名為86Champs香榭麗舍86號。這家占地280平米的跨界融合店同時經營個護香氛與甜品美食,旨為消費者打造消費時更棒的購物體驗。
繼歐舒丹南法之光慢咖啡館中國首店去年入駐南京德基廣場后,歐舒丹和Pierre Hermé Café聯手打造的86Champs將花落中國哪家頂級購物中心引業內高度關注。
YOJIYA  Café
以藝伎臉譜為商標的YOJIYA是一間以吸油面紙和化妝品聞名的化妝雜貨會社。Yojiya除了買吸油面紙外,還經營咖啡廳。特色就是在咖啡上做出yojiya的圖案。Yojiya在1993年起開發、販售各式化妝品、化妝水和鏡子等,成為到訪京都必買的伴手禮之一。此后開始了多角化的經營,開始涉足餐飲界、開設YOJIYA CAFE,現在在日本國內已經有七間分店,多半開設在最熱門的觀光區域。
服飾+餐飲
時尚服飾和化妝品一樣偏好開設跨界餐廳,例如衣戀集團旗下餐飲事業部擁有cafe lugo、ASHLEY自助餐、TeenieWeenie咖啡等二十余個餐飲品牌。服飾跨界餐廳主要進駐大陸知名都會型購物中心,典型品牌諸如:marylingcaffe、StayReal Café、納帕佳女裝LA咖啡、gelato pique café、MU Caffè、initial冰淇淋、Teenie Weenie Café、小黃鴨 PIYO PIYO親子餐廳、Eland Café、例外exception服飾咖啡、MJstyle  MJ咖啡、速品、H:CONNECT×H:CAFÉ、inxx TAKE TEN咖啡、美邦咖啡,尚未進入中國備受期待的為agnès b. Café LPG和Off-White快閃咖啡。
agnès b. Café
法國時裝巨頭agnès b的設計熱忱不只限于時裝,她認為高質量的飲食,是對生活品味的一種追求。開設LE PAIN GRILLé 的目的,就是讓大眾分享Agnès對飲食的熱愛。旗下餐廳包括Agnès b.L.P.G.和Agnès b. DÉLICES,L.P.G.的法文是 le pain grill'e,譯為烤面包,店內除卻供應各類咖啡甜點外,還能吃到手工制作的優格冰淇淋和 Delices 黑巧克力球。
agnès b. Café在香港和臺灣開咖啡館一連開了十幾家,包括海港城、ifc、時代廣場、新城市廣場、朗豪坊、新光三越、信義誠品、微風廣場,但去拔草的人還是經常碰到要排隊的情況,由此可見受歡迎程度之大。咖啡館的甜點造型很有法式小清新之感,業界熱盼其內地首店。
▶ Caffe Maryling
國際高級設計師女裝品牌MARYLING,除了時裝作品頻頻與跨界藝術家合作,MARYLING公司還在全球市場同步推出Caffe Maryling咖啡廳、意大利餐廳OTTALINE Café,全球限量版室內香薰RETURN、敘利亞阿勒頗月桂橄欖皂及法國驢奶香氛皂等自時裝而起的全方位的Maryling高品質生活方式,為時尚界帶來一場無止境的關乎生活美學的深度探索之旅。
Caffe Maryling已先后進駐上海港匯恒隆、南京德基、深圳機場、上海八佰伴。
Gelato pique cafe
Mila Owen一個在日本備受矚目,人氣高漲的新生代女裝品牌。Gelato pique cafe是以”大人的甜點”為理念,她是在舒適度精益求精的家居品牌“gelato pique”基礎上推出的以“溫馨懷舊美食”為宗旨的餐飲品牌。Mila Owen與gelato pique cafe聯手入駐北京三里屯太古里商區,不僅僅帶來了全新的時尚理念,更是帶來一種與眾不同的清新愉快購物生活。
截止目前,gelato pique cafe已拓展至北京、上海兩個城市,入駐的項目為北京三里屯太古里、上海伊勢丹和上海月星環球港。
例外咖啡
例外上海iapm店是品牌一直踐行多元文化探索的里程碑,為上海消費者提供了耳目一新的生活體驗:店內新品除了有女裝之外,首次加入了男裝系列和意大利品牌 Massimo Alba 的服飾,不僅如此,店內還引入了咖啡、綠植、閱讀、展覽等部分,一間服裝店如咖啡館般休閑自在,形成現代生活美學的概念店。
▶ Cafe Dior by Pierre Herme | 東京 首爾
Dior在東京和首爾開設了旗下咖啡館,把外觀設計成花瓣狀,內部空間全部由迪奧灰色和粉色組成,俘虜了一眾少女心。咖啡廳的全名Cafe Dior by Pierre Herme,而Pierre Herme就是業界人稱的“甜品界的畢加索“。一位生活美學大師,將他們對于時尚精神的理解,通過甜品飲料傳達給我們,這種交流方式怎能不令人期待。
Ralph's Coffee
美國時裝品牌拉爾夫·勞倫(Ralph Lauren),2014年在自家位于紐約第五大道的旗艦店樓上,開設了第一家咖啡店推出Ralph's Coffee。Ralph's Coffee不僅提供有機咖啡豆、各式茶類、新鮮果汁、酥皮點心,也有拉爾夫·勞倫本人最愛的甜品。他希望能夠創造一個空間讓人們可以相聚在一起,也能夠為繁忙的都市人提供一個放松休憩的場所。2018年2月在香港海港城開設亞洲首間Ralph’s Coffee。
醫藥+餐飲
醫藥企業針對養生健康需求推出健康茶飲店,例如胡慶余堂HERBS EXPRESSO草藥濃縮咖啡、同仁堂彥悅山茶飲、廣藥集團1828王老吉泡涼茶店、臺灣分子藥局咖啡,樂敦藥業推出Smart Camp旬谷旬菜餐廳,東阿阿膠則利用驢肉資源推出驢幫驢肉火鍋和東阿阿膠驢肉包。
彥悅山
彥悅山是一個致力于推廣草本功能茶飲的品牌,由三百年老字號中藥企業天津同仁堂集團和知名餐飲連鎖企業上海摩提工房集團聯合創立。彥悅山的產品絕不摻雜任何濃縮汁,果醬,調味劑等化工合成產品。使用的都是純天然草本植物。彥悅山秉承著其健康,養生的概念并融入到產品當中,致力將古老的智慧帶入人們的日常生活中。
現已進駐上海靜安嘉里中心、月星環球港、萬象城。
分子藥局咖啡
位于臺中市的分子藥局并不算是嚴格意義上的藥房,臺灣當地媒體稱它是“健康選物店”。這里并不強調藥店的專業性,它主張成為當地人們尋求健康休閑的新去處,提供更多的是咨詢服務,而非專業的問診服務。這里不僅提供常備藥品和處方藥,還聚集了各式天然藥妝和保健品,都是藥師們通過權威的藥學資料庫,從藥物的基礎成分出發,替顧客篩選而來的。
Smart Camp旬谷旬菜餐廳
樂敦藥業旗下的Smart Camp旬谷旬菜餐廳位于大阪Grand front,則提供擁有現場培育、采摘原材料的精致法式料理。跟國內的“都市農莊”餐廳類似,通過樂敦豐富的藥理和營養學背景,搭配季節性的新鮮蔬菜,提供營養均衡且新鮮美味的膳食搭配。
食品+餐飲
為了增強商品體驗度,日本的海鹽、蜂蜜、茶葉等特定食材專門店也紛紛推出各自口味的冰淇淋和西點,國內的巧克力店、茶葉店也紛紛增加咖啡甜品冰淇淋等高體驗度商品,小林煎餅在上海豫園商城設有現場制作的實體店,天仁茶葉在上海大寧音樂廣場開設附帶鐵觀音冰淇淋和茶點的喫茶趣,紹興黃酒推出黃酒棒冰,大型食品企業為了擴大體驗度和影響力而紛紛開設現場制作的工坊型體驗店或者向下游擴張成設有座位的咖啡廳或餐廳。
例如售賣自產有機蔬菜及有機天然食材的恒悅食集與Green & Safe餐廳。銷售手工現做巧克力的PIERRE MARCOLINI工坊和巧克巧蔻 Choc Choco,現做現賣鳳梨酥的徐福記·呈味空間,白色戀人SHIYA CAFE、三只松鼠鼠味相投餐廳、Coca-Cola可口可樂歡樂餐廳、百事可可樂之家Kola House餐廳、茶米家、吳裕泰裕泰東方茶館、荷裕旗下貓叔三文魚海鮮飯、雀巢旗下BlueBottle咖啡和莫凡彼冰淇淋、成隆行蟹王府、康師傅牛肉面館、TWG茶館、Neuhaus Chocolate、Godiva巧克力咖啡吧、好心思巧克力咖啡吧、Slitti絲麗緹巧克力&下午茶……
▶ 白色戀人 ISHIYA CAFE
白色戀人在中國大名鼎鼎,其母公司石屋制果在札幌白色戀人主題公園內設有提供經典蛋糕西點和飲品的官方咖啡館ISHIYA CAFE,ISHIYA去年首次在北海道以外的地區開設直營店,進駐東京銀座GINZA SIX。
▶ 茶米家
開在上海田子坊的茶米家雖然低調,卻讓客人感覺實在放心。“茶”“米”“家”這三個字其實可以拆開來理解:“喝茶”“吃飯”“家的感覺”。店里的擺設很溫馨,如同置身于家中的廚房、客廳一般。店內提供茶、甜品和蛋糕,客人可以品過之后,再決定要不要購買。每周的“茶米講堂”,給那些喜歡茶文化的人傳遞有關茶的新鮮知識。
▶ 可口可樂歡樂餐廳
餐廳位于東方明珠最底層,從塔上往下看,餐廳的外形是一個可口可樂瓶蓋。內部的360度環形空間設計,令食客可以飽覽陸家嘴風貌;全開放式的廚房可以零距離欣賞大廚風范;無處不在的可口可樂元素,從經典的可口可樂紅到紀念瓶、徽章、冰箱等可口可樂產品,整個餐廳完全是可口可樂粉絲的天堂。
餐廳更特別考慮家庭親子、白領人群和可口可樂粉絲所期盼的體驗,所以除了有開放式廚房新鮮烹調美食,還有像親子教室、空中菜園、旋轉木馬、先進的可口可樂互動裝置和紀念品售賣部等等,讓來賓在享受佳肴之馀,還可以全方位感受可口可樂的歡樂體驗。
徐福記·呈味空間
酥心糖、鳳梨酥、沙琪瑪……徐福記是很多人的童年記憶,采購年貨時總能看到它的身影。但隨著健康理念的興起,以及中國糖果市場的整體下滑,一直給人傳統印象的徐福記也開始了新動作。不久前,這家有20多年歷史的品牌在總部東莞開設了一家線下實體店,銷售手工現做鳳梨酥,并取名“徐福記·呈味空間”。
LeTAO咖啡館
北海道小樽人氣甜點店鋪LeTAO咖啡繼中國臺北忠孝東路店和韓國首爾店開幕后,于2016年進駐香港ifc購物中心,LeTAO已成為大陸游客日本必購商品之一,中商數據預測LeTAO咖啡館下一步將登陸上海市場。
酒廠/酒莊+餐飲
酒企自設酒樓早已有之,典型的如紹興孔乙己酒樓。如今歐美和日本酒企紛紛在上海開設酒吧餐廳,例如鵝島精釀啤酒吧GooseIsland、Star Pubs & Bars、三得利威士忌博物館酒吧、HITACHINO MANSION常陸野公館/木內酒造、站立式西餐紅酒吧No!CHAIR by MyWineCLUB、赫佰仕現釀啤酒坊、World of Beer(WOB精釀啤酒餐廳)、Le BordelaisJiashan波爾多概念葡萄酒餐廳、EnoTeca CAFE & BAR。本土酒企青島啤酒則大量開設1903社區客廳。由于營業時間所限,這類酒吧大多進駐新天地、張園豐盛里、思南公館、歡樂海岸之類街區型商業地產項目。
花店+餐飲
美輪美奐的花店洋溢著迷人芬芳,賞花買花的同時外加甜美的西點甜品和咖啡自然殺傷力無限提高,時尚購物中心自然敞開懷抱迎接這些花仙子餐廳的進駐,例如The Beast Cafe 野獸派咖啡、La Moda、Aoyama Flower Market、MONCEAU Lifestyle 茉頌、House of Heddy花店精品咖啡、意大利CaffèFlorian福里安花神咖啡館。
野獸派咖啡館
隨著“野獸派花店”線下實體店的成功,以“荒漠之花”為主題的野獸派咖啡館于2014年亮相上海新天地南里廣場,并陸續進駐北京三里屯太古里。The Beast Café 透著一股狂野式的優雅,兼具兩個截然相反的美感氣質。野獸派新近又推出精品咖啡館 GREYBOX COFFEE。
 

 

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